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小黄鱼加点海苔粉,大名鼎鼎的宁波菜

时间:2020年8月28日 / 作者:瑞雪海洋

  海苔有股特别的鲜味,和大海小黄金——小黄鱼搭配,又会有怎样的美味诞生呢?今天和大家分享一款有名的宁波菜:海苔面拖小黄鱼,外层酥酥脆脆,内里鱼肉嫩滑,连骨头都吃下去。


  这道菜的原料主要用到新鲜的小黄鱼和海苔粉,配料有玉米淀粉、面粉和鸡蛋,调味料用到盐、料酒即可。制作方式也不复杂,在江浙的很多城市都可以看到“面拖”这种做法,比如面拖蟹、面拖小黄鱼等。这道在就是在此基础上改良,增加了海苔粉,让鲜味更上一层楼。


  先将小黄鱼清洗干净,减去背上的刺和鱼头,清理干净内脏,然后把小黄鱼放入碗里加入料酒、盐、姜片和葱段腌制40分钟左右。接下来调制海苔粉面糊,先取适量面粉、玉米淀粉和海苔粉一起搅拌均匀,然后磕入一颗鸡蛋,再加入适量清水,调制均匀,面糊不能太稀,否则小黄鱼挂不住。然后将腌制好的小黄鱼放入面糊中裹上一圈,就可以下锅炸制了。


  热锅起油,油温6层热后放入裹上面糊的小黄鱼,用小火炸至定型,然后转中火翻炸至两面金黄色即可出锅。由于加入了海苔粉,这道海苔面拖小黄鱼呈现翠绿的外衣,惹人食指大动。碰到新鲜的小黄鱼就不要错过这道美味,加入海苔粉的这道宁波特色菜值得一试!

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