企业资讯

企业资讯

17 2018-11

浅析条斑紫菜干紫菜加工技术

  原藻的处理与切碎  紫菜的加工过程是从原藻采收开始的,原藻的处理流程为:  原藻的采收→运输贮存清洗→切碎与洗涤→浇饼(炒菜)。  下面分别介绍各个部分的操作要领。  原藻的采收  采收原藻必须根据紫菜的生长状况决定,以傍晚时采收最好,因为此时紫菜经光合作用,叶体生长、细胞充实,营养成分、光合作用的初期产物积蓄最多。生长过长的紫菜,因纤维发达而变厚、变硬,会引起紫菜质量的下降。  原藻的清洗  采收的原藻必须洗去附着的硅藻及泥砂等杂物,浮流式栽培的紫菜附着的硅藻较多,潮间带方式栽培的紫菜泥砂附着较多。硅藻清洗不干净,干紫菜的光泽度不好(可见白色小斑点),原藻变质较快,且易造成剥菜困难甚至破菜。  切菜  切菜的大小(细度)与干紫菜的柔软度、在口中的溶解度(口感)关系密切。切菜机的刀片与孔盘搭配不当、刀刃迟钝,会造成叶体损伤,死细胞增加,干紫菜中出现白色线条等;切菜大小(孔盘大小)与脱水效果、帘子的附着力成反比,与紫菜的光泽度成正比。  切菜时的清洗  切菜时的清洗,既是除去干菜中含盐量的有效手段,也是提高紫菜品质的重要方法之一。试验表明,二刀菜以55L/min的用水量,清洗5min,四刀菜以120 L/min的…

16 2018-11

如何辨别干紫菜的质量好坏

  购买干紫菜质量好坏可以用如下几种方法进行判断:  1、闻。如果紫菜有海藻的芳香味,说明紫菜质量比较好,没有污染和变质;如果有腥臭味、霉味等异味,则说明紫菜已经变得不新鲜了。  2、看。如果紫菜薄而均匀,有光泽,呈紫褐色或紫红色,则说明紫菜质量良好;如果紫菜厚薄不均,光泽度差,呈红色并夹杂有绿色,则说明紫菜质量较差。 3、摸。以干燥、无沙砾为良质紫菜。如果有潮湿感,说明紫菜已经返潮;如果摸到沙砾,说明紫菜杂质太多。这两种情况都说明紫菜质量较差。  4、泡。优质紫菜泡发后几乎见不到杂质,叶子比较整齐;劣质紫菜则不但杂质多,而且叶子也不整齐。而看上去为黑紫色的干紫菜,如果经泡发后变为绿色,则说明质量很差,甚至是其他海藻人工上色假冒的。而变色的紫菜不宜食用。但如果所购买的紫菜包装注明是烤制紫菜,其色泽会是绿色的,因为紫菜烤制时藻红素会丢失。烤制紫菜虽然宜于较长时间存放,但在加工过程中营养损失较大,因而也不宜食用。好的紫菜饼,外表看起来是紫黑色的,闻起来有芳香和鲜美的滋味,饼的厚薄很均匀,黑紫色的饼没有杂质。不好的紫菜,表面光泽差,厚薄不均匀,有杂质,闻起来有股不好闻的味道。紫菜,是在海中互生…

15 2018-11

人工栽培紫菜的生长过程

  紫菜的人工栽培分丝状体培育和叶状体养成两个阶段。  丝状体培育阶段:春末取成熟的叶状体经阴干刺激后,放入盛有海水的容器内放散果孢子,当放散量达到要求时,捞出叶状体。把孢子水按一定比例喷洒到已放有贝壳的培育池内,果孢子即附着到贝壳上,萌发钻入贝壳内生长成丝状体。秋季水温下降时,贝壳内丝状体成熟并放散壳孢子,将维尼仑网帘放入培养池内采苗,不断搅动池水使壳孢子均匀附着网帘上,然后张挂到海上人工筏架上,即进入叶状体养成阶段。在丝状体培育过程中,要定期洗刷贝壳、换水、施肥、调光等,以保证其正常生长发育。  叶状体养成阶段有三种栽培方式:  ①支柱式栽培  在适合叶状体生长的潮间带滩涂上平行安设木桩或竹桩作支柱,网帘水平张挂在支柱上进行栽培。此法产量低,每平方米网帘生产紫菜100克~500克,中国已不使用。在日本仍是一种重要的生产方式。  ②半浮动筏式栽培  半浮动筏架在涨潮时可以漂浮于水面,退潮到筏架露出水面时又可以靠短支脚平稳地竖在海滩上。半浮动筏架设置在潮间带的一定潮位上,网帘水平张挂在筏架的空格内。由于网帘在退潮时能露出、日晒(称干露),杂藻不易附生,有利于紫菜幼苗的发生和生长,且生长期长,…

14 2018-11

调味紫菜的加工技术

  紫菜是重要的水产食品,味道鲜美又富于营养,且具有降低胆固醇、预防心脏病等特殊功能。在日本被当作促进身体健康、延年益寿的疗效食品。日本人民嗜食紫菜,几乎达到“不可一日无此君”的程度。日本的紫菜加工,花色品种琳琅满目,产品多达100余种,且包装美观,是人们走亲访友时的高级馈赠礼品。  紫菜干的加工已作了详细叙述。紫菜干只是初级产品,含水量在10%~12%。调味紫菜目前在江苏启东、渐江舟山、福建晋江等地发展较快。  工艺流程  干紫菜原料→加热处理→调味→焙烤→切片→包装→制品参考配方(1)海带600克,食盐800克,酱油3.5升,麦芽糖200克,味淋(日本产的一种料酒) 300毫升,砂糖4公斤,辣椒20克,芝麻20克,酱色50克,“抽提物”100克。  (2)煮干虾米1公斤,海带粉末600克,食盐800克,酱油3.2升,味淋300毫升,砂糖4公斤,辣椒提取物20克,“混合调味料A-6”700克,味精1.5公斤,IMP+GMP40克,柠檬酸20克。  (3)酱油3.5升,牛肉提取物100克,食盐800克,麦芽糖200克,味淋300毫升,砂糖4公斤,辣椒20克,芝麻20克,味精300克。  操作要点  1.调味液的配制 调味液是一黄褐色的黏稠液,各家公司配制方法不尽相同,主要成分有食盐、砂糖…

13 2018-11

有哪些方法进行收割紫菜

  紫菜收割的方法有拔收和剪收两种。条斑紫菜收菜一般采取拔收,但当网帘上的紫菜生长不茂盛时,也采用剪收的方法。坛紫菜因为没有单孢子,原子能来采多少苗就有多少,如果拔多了势必影响以后产量,所以在初期为了多收成,采壳孢子都是很密。为此易产生烂菜现象,所以初期可用拔收可稀疏一些。第二水之后开始剪收直至起网前。  紫菜的采收,必须从保持网帘的的再生产能力出发,做到合理采收。采收时的藻体长度应根据栽培海区的环境条件来决定。在风浪较大的海区,当藻体长达到15-20厘米时,就应采收。在风浪较小的栽培海区,紫菜可适当再长一些后采收,但也不宜过长,否则会降低原藻的质量,紫菜采收后留下的长度,应掌握在5-7厘米,前期可留长些,后期则留短一些,当网帘上的紫菜已被太阳或风吹干时,应停止采收,避免在采收过程中将小紫菜一起拔掉,影响网帘再生能力。网帘上的紫菜生长不茂盛时,应采用剪收方法,待网帘上的紫菜生长茂盛后再采用拔收。总的说来,采取轻收、勤收、及时收的措施,一般均能获得较高的产量和较好的原藻。

12 2018-11

干紫菜的营养价值与功效

  干紫菜我们常吃,做法也很简单,紫菜蛋花汤更是老少咸宜的一道家常菜,那么干紫菜有什么营养价值呢?吃紫菜对身体有什么好处呢?下面我们一起来了解!  1、紫菜的富含丰富的食用纤维。紫菜的1/5是食物纤维,吃紫菜可以保持肠道健康。  2、干紫菜含粗蛋白20%~35%,约为大米的6倍,面粉的3倍,猪肉的2.6倍。紫菜所含氨基酸种类多,数量大,含碘量很高。  3、紫菜中维生素A、B、C和碘、钙、铁、磷、锌、锰、铜等元素也很丰富;维生素A、维生素B1、维生素B2的含量可与动物肝脏想媲美。  4、紫菜几乎没有热量。最适合中老年人补充维生素B12。每天只要食用3片紫菜,便可补充人体一天所需的2.4mg维生素B12。  5、紫菜具有吸收和积蓄海水中无机质的功能,因些紫菜中的无机质含量极为丰富。  紫菜属红藻类植物,生长在浅海岩礁上,颜色分红紫、绿紫和黑紫3种,干燥后均呈紫色,因可入菜而得名紫菜。  紫菜的营养价值  1.营养丰富,含碘量很高,可用于治疗因缺碘引起的“甲状腺肿大”紫菜有软坚散结功能,对其他郁结积块也有用途;2. 富含胆碱和钙、铁、能增强记忆,治疗妇幼贫血,促进骨骼,牙齿的生长和保健;含有一定量的甘露醇,可作为治疗水肿的辅助食品;3. 紫…

10 2018-11

经常食用海苔原来有这么多好处

  海苔中包含了让人每天舒适的“精神之素”。每天食用2张的海苔(19*21cm),能确保每天的必要量的营养素。这里介绍“海苔之力”的丰富营养素。  1张烧海苔(19*21cm)约中维他命C含量为橘子的1.5倍。维生素C能够抑制黑色素的生成、防止斑点形成,以及淡化已形成的斑点的双重美白效果。维生素C,被认为是双重美白效果被认可的少数的成分。另外,吸烟的人,因为尼古丁破坏了维生素C,所以每天都要充分补充。  一般果蔬中的维生素C是因热而弱,烹调后营养素会被破坏,但是海苔中含有的维生素C是能够耐热的,损失缓慢,能够保留大部分营养。  海苔中3分之一是食物纤维,约是菠菜的2倍。说起食物纤维,对女性的宿敌便秘有效果。除此之外,也有降低血液中胆固醇值,将致癌物质等排出体外的作用,据说也可以预防动脉硬化症、糖尿病、大肠癌等成人病。  食物纤维的蔬菜都含有大量的食物纤维,但是海苔的食物纤维与蔬菜中含有的略有不同,海苔的纤维更柔软,在促进胃和肠壁蠕动、有效地去除肠内有害金属和有害金属的同时更温和。另外,这种食物纤维也有助于细菌的肠内的维他命合成。  海苔中含有12种维生素。  成长时期的孩子们,每日必要的维生素A的量约500ug,不过,…

27 2018-10

海苔里面到底有多少蛋白质?

  紫菜营养极为丰富、具有较高经济价值,而通过加工后就变成人们常吃的海苔。在海苔批发产业中,常见的有夹心海苔和烤海苔。海苔因独特的鲜香广受人们的欢迎,入口即化以及丰富的营养,是老人小孩不可多得的优良食品。  紫菜中含量最丰富的是碘、蛋白质和维生素B族。今天我们来看看紫菜中到底有多少蛋白质呢?众所周知,牛奶和鸡蛋是蛋白质的代名词,而海苔也是一种高蛋白低脂肪的食物,由紫菜加工而来的海苔也自然含有丰富的蛋白质。据悉,五张海苔片的蛋白质含量约等于一个鸡蛋,并且富含维生素及钾、钙、镁、磷等微量元素。小小的海苔竟然含有这么多蛋白质,怪不得日本人和韩国人每餐都会食用海苔。  据韩国《朝鲜日报》报道,海苔具有极高营养价值,饱含蛋白质及维生素,有利于人体健康。韩国人食用海苔的历史可以追溯到朝鲜半岛的三国时代,虽然当时的人们对于海产品区分不明确,但已经有了吃一种名为“福里”的紫菜包饭的习俗。  海苔中含有的膳食纤维能够有效的降低人体内的胆固醇,具有润肠通便的功效。为不破坏营养成分,将海苔烤制后蘸着大酱吃是种不错的选择。若是将海苔抹上油撒上盐烤制,应遮光保存且尽快食用。随着全球贸易的发展,海苔现已远销海外,…

firstprev123456789nextlast
品牌展示: