海苔厂家在进行海苔加工的时候选用的原料是紫菜，但是其实紫菜是在海中互生藻类的统称。其种类也非常多，常见的品种就有坛紫菜、条斑紫菜、甘紫菜等，而条斑紫菜和坛紫菜是最常见且经济价值比较高的人工栽培种类。

　　而在海苔加工过程中，海苔厂家选用的是条斑紫菜。条斑紫菜在世界主要产地分布在日本、韩国和中国。条斑紫菜是中国重要的经济海藻之一。中国江苏沿海地区大规模养殖条斑紫菜。从生物学上看：条斑紫菜为红藻纲，红毛菜科。藻体鲜紫红色或略带蓝绿色，卵形或长卵形，一般高12-70CM以上。雌雄同株。叶状体能形成单孢子进行营养生殖。其基本特征为基部圆形或心脏形，边缘有皱褶，细胞排列整齐，平滑无锯齿。色素体星状，位于中央，基部细胞延伸为卵形或长棒形。

　　而另一种常见的坛紫菜一般用来制作汤羹或者炒菜配料食用。坛紫菜俗名紫菜、乌菜，是中国特有的一种可人工栽培的海藻。坛紫菜也属于红藻纲，红毛菜科。坛紫菜历史悠久，早在宋朝太平兴国三年就被列为贡品，目前福建、浙南沿海多有种植。从生物学上看：坛紫菜藻体暗紫绿略带褐色，披针形、亚卵形或长卵形，长12-30CM以上。雌雄异株，少数同株。基部心脏形、圆形或楔形，边缘稍有褶皱或无，具有稀疏的锯齿。藻体单层，局部双层。

　　在海苔加工中，海苔厂家选用各个等级的干条斑紫菜作为海苔生产的原料，很多消费者不明白海苔和紫菜的关系，其实海苔是条斑紫菜经过加工生产而来，但不是所有的紫菜都可以加工成海苔。