随着紫菜一次加工的发展，干紫菜的二次加工业也越来越受到人们的青睐。紫菜二次加工又称为紫菜深加工，主要将干紫菜加工成烤紫菜和调味紫菜。烤紫菜看起来是一种非常简单的加工，只要把紫菜烤熟就行，看似没有什么高深的高科技，但是其中的技术要领却一点都不简单，要想完全掌握也要花一番时间。

　　烤紫菜机一般长度为3米，以电热或者石英管式红外线为热源。在进行加工的时候把干紫菜放在驱动的传送带上，通过烤机进行加工。而在烘烤过程中，很容易出现烤过头的现象，一旦“烤”过头了，就变成黄绿色，不但无法呈现烤菜的墨绿光泽，也让成品失去紫菜原有的风味。

　　故而在烘烤紫菜时，必须预先干燥（二次干燥），让其含水量下降到5%，而且也不能在一进入紫菜烘烤机时，就给予很高的温度，开始的温度过高很容易造成烤菜质量不合格。因而紫菜烘烤机在入口的附近开始就设置有前、中、后三个部分，并设定不同的温度，前部分为再干燥，中部分为加温，最后才是烘烤。

　　烤紫菜的加工过程中有很多值得注意的地方，含水量降到5%以下只是其中的一方面，当前的很多紫菜二次加工机器都比较先进，但是我们也要多多了解一下烤紫菜的加工过程，这样不论是在紫菜机器的采购还是操作上，都能更得心应手。