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烤紫菜生产中的食品安全管理

时间:2019-01-02 作者:瑞雪海洋

  食品安全指食品符合相关营养要求且无毒、无害,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。在烤紫菜食品的生产、加工和处理的各个阶段,都不容忽视食品安全问题,对于食品安全的潜在危害,可通过应用良好的操作规范加以控制。危害分析与关键控制点(HACCP)可作为一种重要的预防性方法和提高食品安全性的一个基本工具。

  根据烤紫菜的生产特点,将食品安全管理体系要求应用于生产环境、关键过程控制以及产品检测等方面,确保烤紫菜生产具有更高的食品安全性,更好地保护消费者的身体健康。

  1、操作性前提方案

  制定书面的卫生标准操作程序(SSOP),并严格执行。

  操作程序的具体内容包括:

  ①用于接触食品或食品接触面的水的安全;

  ②食品接触面的要求及清洁;

  ③防止交叉污染;

  ④更衣室以及人员手的清洗、消毒设施;

  ⑤生产物资的卫生控制;

  ⑥防止掺杂物污染;

  ⑦员工的身体健康和卫生规范;

  ⑧包装、 储运的卫生控制,成品库保持干燥,配备防虫、防鼠、防火等设施。


  2关键过程控制

  加工过程的化学危害控制

  ①原辅料验收

  检测农药残留、污水污染以及金属有毒元素等化学性危害

  ②包装材料危害

  包装材料在生产过程中可能会有化学试剂残留,贮运过程可能会污染杂菌等微生物。

  ③加工过程的生物危害控制———烧烤。 烧烤即热处理,污染的致病菌或杂菌可在此过程中去除

  ④加工过程的物理危害控制———金属异物检测控制。

  应用食品安全管理体系对烤紫菜生产进行控制,产品安全性可明显提高,有效地对生产过程实施安全监控,能有效保护消费者健康。


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