食品安全指食品符合相关营养要求且无毒、无害，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。在烤紫菜食品的生产、加工和处理的各个阶段，都不容忽视食品安全问题，对于食品安全的潜在危害，可通过应用良好的操作规范加以控制。危害分析与关键控制点（HACCP）可作为一种重要的预防性方法和提高食品安全性的一个基本工具。

　　根据烤紫菜的生产特点，将食品安全管理体系要求应用于生产环境、关键过程控制以及产品检测等方面，确保烤紫菜生产具有更高的食品安全性，更好地保护消费者的身体健康。

　　1、操作性前提方案

　　制定书面的卫生标准操作程序（SSOP），并严格执行。

　　操作程序的具体内容包括：

　　①用于接触食品或食品接触面的水的安全；

　　②食品接触面的要求及清洁；

　　③防止交叉污染；

　　④更衣室以及人员手的清洗、消毒设施；

　　⑤生产物资的卫生控制；

　　⑥防止掺杂物污染；

　　⑦员工的身体健康和卫生规范；

　　⑧包装、 储运的卫生控制，成品库保持干燥，配备防虫、防鼠、防火等设施。

　　2、关键过程控制

　　加工过程的化学危害控制

　　①原辅料验收

　　检测农药残留、污水污染以及金属有毒元素等化学性危害

　　②包装材料危害

　　包装材料在生产过程中可能会有化学试剂残留，贮运过程可能会污染杂菌等微生物。

　　③加工过程的生物危害控制———烧烤。 烧烤即热处理，污染的致病菌或杂菌可在此过程中去除

　　④加工过程的物理危害控制———金属异物检测控制。

　　应用食品安全管理体系对烤紫菜生产进行控制，产品安全性可明显提高，有效地对生产过程实施安全监控，能有效保护消费者健康。