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海苔厂家生产中条斑紫菜加工技术运用

Time:2018-10-19 Author:瑞雪海洋

  条斑紫菜是海苔厂家用来加工海苔的常见原料,那么从海里收割起来的新鲜条斑紫菜是如何被加工成干紫菜,再烘烤成海苔的呢?在我国,条斑紫菜加工业主要集中在江浙地区,其中以江苏沿海为主。年加工干紫菜的能力近30亿张,紫菜一次加工水平的高低,决定了干紫菜的质量,对价格的影响很大,最高价与最低价要相差十几倍。

  1、原藻浇饼

  紫菜的加工过程是从原藻采收开始的,原藻的处理流程为:原藻采收→运输贮存清洗→切碎与洗涤→浇饼。

  原藻的采收和清洗处理原则上不能超过24小时,超过24小时则紫菜会变质,颜色变成紫红色,加工成的干紫菜会出现死斑,无光泽,非常影响品质,一般海苔厂家从采摘到加工不会超过24小时。采收的原藻必须洗去附着的硅藻及泥砂等杂物,清洗不干净,干紫菜的光泽度不好,且易造成剥菜困难甚至破菜。

  2 、烘干

  烘干过程:浇饼→脱水→干燥→剥菜浇饼。

  浇饼过程中应注意:机器运转的速度与浇饼厚度,而干紫菜的孔洞主要是由于砂石、贝壳等夹杂于放菜橡皮塞内导致漏水所致。将橡皮塞置“开放”位置,清洗干净。而在脱水环节,需要采用脱水海绵,脱水海绵要及时更换清洁,因为脱水海绵被污染后脱水效果显著下降,进而影响到干燥的温度、速度等。

  烘干过程由干燥温度,机内、室内的湿度以及干燥时间(加工速度)三要素决定。如果前部温度设定过高,则紫菜在烘干机下部即开始收缩,以至出现白斑,并且易发生其它质变(如发红等)。

  条斑紫菜的加工过程每一步都需要注意,对温度、湿度的要求也十分严格,所有海苔厂家在进行一次加工的时候都非常的小心。因为一点差池都会造成生产出来的干紫菜存在问题,进而影响价格。

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