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如何正确辨别夹心海苔的营养与质量

  如何正确辨别夹心海苔的营养

  提起夹心海苔,现在很多人都知道其营养丰富且口感非常好的一种食品,其实夹心海苔由紫菜原料加工而来。海苔除了具有丰富的蛋白质和氨基酸外,其富含的微量元素的意义更被现代人所看中——海苔中浓缩了紫菜当中的各种B族维生素,特别是核黄素和尼克酸的含量丰富,还有不少维生素A和维生素E,以及少量的维生素C;海苔中含有15%左右的矿物质,其中有维持正常生理功能所必需的钾、钙、镁、磷、铁、锌、铜、锰等。据测定,一张海苔(约3g)所含的钙和铁,约是一个鸡蛋含量的30%和50%?100%,这些元素作为人体内物质生理代谢酶的原料,起着重要的作用。它还含有10%?15%的硅胶,仅次于石花菜和琼胶原藻。这些矿物质可以帮助人体维持机体的酸碱平衡,有利于儿童的生长发育,对老年人延缓衰老也有很大帮助。

  在中国素有“神仙菜”、“长寿菜”美称,这是因为夹心海苔还具备降低血清中的胆固醇含量,对软化血管和降低血压也有很好的疗效,上世纪90年代英国研究人员就发现一些海苔还具有杀死癌细胞,增强免疫力功效。海苔中所含藻胆蛋白具有降血糖、抗肿瘤的应用前景;其中的多糖具有抗衰老、降血脂、抗肿瘤等多方面的生物活性。海苔中所含的藻朊酸,还有助于清除人体内带毒性的金属,如锶和镉等。从海苔中开发出具有独特活性的海洋药物和保健食品,能有效预防神经老化,调节机体的新陈代谢。同时,海苔能预防和治疗消化性溃疡,延缓衰老,帮助女性保持皮肤的润滑健康。

  如何正确辨别夹心海苔的质量

  判断海苔的质量一般是看它的颜色、色泽、香味和口感,这些外观特征是由海苔的内部因素如蛋白质、氨基酸以及色素等成分的含量决定的。质量好的海苔,颜色乌紫或乌黑,表面有明亮的光泽,质地脆爽而润泽,闻起来香气扑鼻,放入口里很快溶化,鲜香满口。