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寿司海苔包裹下的万千食材,究竟有多少种

时间:2018-12-27 作者:瑞雪海洋

  一张小小的寿司海苔,不论包裹什么食材,都能变成美味的寿司。寿司卷在日本料理当中有着举足轻重的地位,可究竟有多少食材可以制作寿司呢?它该怎么样卷?里面有什么样的东西呢?日前,朝日新闻网以日本人最“喜欢的寿司食材”为主题,开展了一次问卷调查,本次问卷共有1479名受访者回答,这些受访者均是朝日新闻网站注册会员。

  问卷结果显示,寿司卷是变化无穷的,在所有食材选项中,最受顾客喜爱的寿司食材前两名分别是:金枪鱼的中腹和赤身,它们分别获得789票和751票。其余排名依次为鱿鱼、海胆和海鳗等。

  后汉时期的中国已经开始流行吃寿司了,到了宋朝年间,由于战乱,寿司因为贮存方便成了“拖家带口、外出逃亡”的必备食物。寿司真正传入日本是在奈良时代,此时除了鱼肉,蔬菜、肉类也都成为了做寿司的原料。寿司通过漫长的衍变,也从原始的发酵的熟寿司逐渐变为在米饭中加入醋。这种方法可以省去发酵的步骤,大大减少制作寿司的时间,不仅如此,加入醋的米饭本身就比发酵的米饭拥有更好的味道,与鱼肉类食材更加搭配。寿司也从最初的保存食物的方法开始转变为一种味道丰富受人喜爱的食品。长期在外经商的日本商人们喜欢把用醋腌过的饭团中加入鱼肉,作为途中的食物,这样一来既能长期保存、又开胃可口,于是寿司也终于在江户时代于整个日本流行开来,成为国民美食。

  寿司看上去很好很健康,因为人们常认为寿司=新鲜食材=健康。因此寿司是健康的吗?包裹着墨绿寿司海苔外衣的寿司真的很健康吗?其实这取决于你点了什么寿司。部分营养学家认为部分卷寿司不健康的原因是因为包含了太多的米饭。白米饭没有太多的纤维,而且它真的会使你的血糖升高。而且人类在饮食上完全避免开生鱼。生的食物有略高的传播细菌感染风险。

  那我们该怎么选择健康的寿司?主要选择宗旨就是脆脆的炸物和各类酱汁,越少越好。再比如辣味蛋黄酱你可以选择用腌制的姜来代替,差不多的口味,因为姜的脂肪含量可比酱类低。而且选择有寿司海苔比没有寿司海苔的更健康些,因为海苔富含丰富的膳食纤维和各类维生素,这些对人体是非常友好的。

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