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解析即食紫菜加工技术

时间:2018-12-11 作者:瑞雪海洋

  紫菜的营养价值及药用价值,已为越来越多的人所认识、接受,逐步形成一个不可低估的市场,尤其是发达国家追求海洋天然营养已成为时尚,在国内紫菜也已经是城乡人民喜食的海菜食品。采用紫菜为原料,进行一次、二次加工成烤紫菜、即食调味紫菜,味道鲜美、营养丰富,方便人们旅游携带,是易为人们喜食的营养食品。

  一、加工技术材料及流程

  1.原料和设备

  原料为刚采收的新鲜紫菜,主要设备有一次加工机组(异物检出机、紫菜软化装置、紫菜切碎机、紫菜调和机、紫菜自吸机、紫菜浇饼设备、脱水机、烘干箱、再干箱、紫菜计数机)、二次加工机组(供给机、异物质检出机、一次烧烤机、调味机、二次烧烤机、检测机、计数集结机、再干机、自动切割包装机)。

  2.加工技术路线

  一次加工:原藻菜→拣菜→洗菜→一次加工→成品包装。

  二次加工:一次成品→分级→一次烘烤→调味→二次烘烤、再干→包装→自检→销售。

  二、技术要点说明

  原藻菜:人工养殖筏上紫菜长到15厘米时,进行采收作为原藻菜。

  拣菜:对采收来的原藻菜进行分拣,挑选并去除杂质,如杂藻、草、尼龙丝等。

  洗菜:紫菜投入到海水池进行搅拌清洗,一般2~3 小时,清除附着在紫菜上的泥沙,达到入口无沙、洁净的标准。

  一次加工:首先将紫菜放入软化池进行软化,接着切碎、调和,然后进一次加工机组,进行浇饼、挤压脱水、烘干、拨菜、计数、集结,最后进行再干。

  成品包装:将成品进行装袋,每袋100张,然后进行装箱,每箱42袋。

  一次成品:一次成品要求片张整齐,尺寸为19厘米×21厘米,呈黑褐色,无杂质,无明显孔洞,口感鲜嫩。

  分级挑拣:按一次成品的等级,分为A、B、C、D 级,再将一次成品进行称重,剔除杂质,保证规格一致,质量符合等级要求。

  一次烘烤:对一次成品设定一定速度和温度,进行烘烤,依据不同等级菜质,调节烧烤的速度和温度,以颜色正、口感好为掌握尺度。

  调味:依据客户要求,选取调味液,倒入调味桶, 进入调味机,对一次成品调味。

  二次烘烤、再干:再次进行烘烤,再进入热风干燥箱再干,保证已调味紫菜脆、鲜、香。

  包装:按照不同规格的成品进行分类包装。

  自检:对已包装商品分批次抽样,做微生物检测。

  三、技术操作注意点

  1.烤海苔的原料验收:来自本公司一次紫菜加工厂,并有有效的合格证明。

  2.调味海苔的调味料验收:来自合格供应商,并有有效的合格证明。

  3.烤制的温度表数值分别不小于150℃、240℃、180℃,转速不大于7.5转/分。


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