紫菜是一种生长在海洋里的经济藻类，其营养丰富，在远离污染的海域中，紫菜一般可以采收4-6茬。其中第一次采收的紫菜被紫菜养殖户称为“头水”紫菜或“第一水”紫菜，最后一次采收的即为“末水”紫菜。

　　头水紫菜由于口感柔嫩，数量稀少，广受消费者的追捧，有时候甚至卖出天价。那么对于末水紫菜而言，它的价值又在哪里？是否还有食用价值呢？

　　头水紫菜和末水紫菜的营养区别

　　其实，和头水紫菜相比，末水紫菜的蛋白质含量逊于头水紫菜，但纤维含量更高。研究表明，末水坛紫菜粗纤维(5.11％)的含量明显增加，而粗蛋白(35．30％)、粗脂肪(0．51％)、总糖(34.57％)和多糖(20.67％)含量有所减少，灰分(10.37％)含量变化不大，仍是一种高蛋白、高膳食纤维、低脂肪、低热能天然营养食品。

　　末水紫菜的食用价值

　　末水紫菜最显著的特点就是膳食纤维含量显著升高。膳食纤维具有顺肠通便、调节控制血糖浓度、降血脂等多种生理功能。紫菜中的膳食纤维通过减少食物在肠道内停留时间，减轻对有毒物质的吸收，排出有害物质。

　　末水紫菜，营养价值不容忽视

　　长期食用紫菜，所含膳食纤维对人体友好。

　　富含膳食纤维的末水坛紫菜，虽较为坚韧，口感较为粗糙，但仍不失为营养丰富的食品。